人生錄

醬燒棒棒腿(豬)

材　料：

豬棒棒腿約2斤(1200g)、青蔥6根，薑一小塊，八角5個、豆蔻12顆、

丁香10粒、小辣椒3支、冰糖30g、醬油100ml、食用油15ml(適量)、紹興酒30ml

做　法：

1.煮一鍋水，水滾後放入豬棒棒腿川燙，之後將豬棒棒腿撈出洗淨備用。

2.熱鍋小火放入1大匙的食用油，放入八角、丁香、豆蔻、小辣椒，炒出香氣後撈出。

3.放入冰糖，用小火炒出糖色後，放入豬棒棒腿煎上色（微金黃色）

4.放入醬油。

5.再放入剛剛炒香的八角、丁香、豆蔻、小辣椒。

6.將青蔥打結＋老薑後，倒入開水蓋過食材，淋上紹興酒。

7.蓋上鍋蓋中火煮滾後改小火燉40分鐘。

8.打開鍋蓋，改為中火將豬棒棒腿收汁起鍋。（這時候必須不斷地攪拌，不然會很容易燒焦）

食後心得：

甜甜辣辣的味道很好，加上八角等挺香的，很好吃，因棒棒腿的肉較多較厚，所以沒有到吮指回味、一隻接一隻的感覺，如果用肋排一定可以有吮指回味的「ㄙㄨㄚˋ嘴」感，會有想要把骨頭都啃進嘴裡的感覺。

Ps.

1.我想再甜一點，所以下次冰糖要用40g試試。

2.有點辣，但很過癮，不太吃辣的話，可以從一斤排骨一支小辣椒開始試試。

［參考食譜：阿嬌生活廚房］

原食材份量（醬燒排骨）

排骨600克、青蔥3根，薑一小塊，八角2個、豆蔻6顆、丁香5粒、乾辣椒2支（15g)冰糖15g，淡醬油45ml，老抽（深色醬油）15ml、橄欖油15ml(適量)、紹興酒15ml

阿嬌說：

丁香、豆蔻在料理中都和豬肉的風味很搭，雖然味道強烈但通常在燜燒之後會轉為溫和甘甜。（建議用量不用太多喔！）

其中豆蔻又被譽為香料之后，這次我用的是比較偏向綠色的豆蔻，這種豆蔻會散發一種木質的松香，也會有股淡淡的柑橘氣息。