人生錄

醬燒子排、虎掌、豬腳、棒棒腿

材　料：

子排＆虎掌(1斤)＆豬腳(四點筋5個)＆棒棒腿5隻共2700g、青蔥10根，薑5小塊，八角9個、豆蔻27顆、丁香22粒、小辣椒5支、冰糖90g、醬油225ml、食用油15ml(適量)、紹興酒70ml

做　法：

1.虎掌、豬腳油炸後撈起（豬肉攤老闆說虎掌油炸後再滷比較Q）。

2.子排＆棒棒腿這次只有洗乾淨，沒有用水煮過（因為老闆說不用，所以就試試囉）。

3.熱鍋小火放入1大匙的食用油，放入八角、丁香、豆蔻、小辣椒，炒出香氣後撈出。

4.放入冰糖，用小火炒出糖色後，放入子排、虎掌、豬腳、棒棒腿煎上色（微金黃色）。

5.放入醬油。

6.再放入剛剛炒香的八角、丁香、豆蔻、小辣椒。

7.將青蔥打結＋老薑後，倒入開水蓋過食材，淋上紹興酒。

8.蓋上鍋蓋中火煮滾後改小火燉40分鐘。

9.關火，悶約1小時（因做其他事情，不小心悶了3個小時，棒棒腿確實有比較入味）。

10.打開鍋蓋，改為中火收汁起鍋。（這時候必須不斷地攪拌，不然會很容易燒焦。收汁不要太乾，留點湯汁比較濕潤）

食後心得：

這一次的成品，很好吃、很入味，口味有點重 、辣辣的， ，冷了之後放入冰箱，隔天退冰或稍微加熱，更入味好吃，愈放愈入味。豬腳因為炸過，所以軟Q好吃，虎掌咬下去好像咬到油塊的感覺，下次不敢再用了。

Ps.

1.這次因為有豬腳及虎掌，所以油跑了很多出來，下次在開中火收汁前，要先把油撈一些起來，否則收汁到最後都是油。（撈起來的豬油拿來拌燙青菜也很不錯）

2.因為肉及排骨等食材比較多，下次想要把調味料減量試試。

［參考食譜：阿嬌生活廚房］

原食材份量（醬燒排骨）

排骨600克、青蔥3根，薑一小塊，八角2個、豆蔻6顆、丁香5粒、乾辣椒2支（15g)冰糖15g，淡醬油45ml，老抽（深色醬油）15ml、橄欖油15ml(適量)、紹興酒15ml

阿嬌說：

丁香、豆蔻在料理中都和豬肉的風味很搭，雖然味道強烈但通常在燜燒之後會轉為溫和甘甜。（建議用量不用太多喔！）

其中豆蔻又被譽為香料之后，這次我用的是比較偏向綠色的豆蔻，這種豆蔻會散發一種木質的松香，也會有股淡淡的柑橘氣息。

排骨冷水下鍋煮滾後將排骨撈出洗淨備用（用冷水是為了將排骨中的血水儘量煮出來）。