人生錄

溏心蛋

～很好吃喔～

材　料：

雞蛋10顆、鹽少許

醬汁材料：

鰹魚淡醬油200g、水450g、黑糖15g、八角2個、甘草1片（可不加）、紹興酒2g

做　法：

1.先將醬汁的材料（不包括紹興酒）放入鍋裡煮滾後小火再煮5分鐘，放涼。

2.常溫的雞蛋清洗乾淨，滾水加鹽放入雞蛋，煮6分鐘，取出直接放到冰塊水冷卻。

3.小心的剝蛋殼。

4.放涼的醬汁加入紹興酒。

5.取一保鮮盒或鍋子，先放入剝好殼的雞蛋，再倒入醬汁至雞蛋頂部。

6.放入冰箱浸泡24小時較入味。

食後心得：

淡淡鹹香、淡淡的酒香，沒有蛋腥味，很好吃。

我的剝蛋殼小撇步：

1.要剝殼之前，先將每個雞蛋的殼敲破並剝下一片（要連殼下面的膜一起剝下），放回冰塊水中。

2.從敲破的第一顆開始剝，在水裡比較好剝喔。

Ps.

1.網路上說醬汁不要一直重覆使用，最多用二次，之後可以拿來滷雞腿、雞翅。

2.八角也可直接用市售滷包替代。

3.醬汁可用醬油、味霖、米酒、水，調至自己喜歡鹹度。

4.好市多買的這瓶醬油，我覺得很方便。我用它煮味噌湯、絲瓜、醬煮金針菇，也可以當涼麵拌醬、調製醬料。
對二倍水，是喬麥麵的醬料（我比較常用的是對二倍水）
對三倍水，是湯麵的湯底
對四倍水，可當關東煮湯汁