人生錄

味噌湯

材　料：

水1000cc、薑絲或薑泥少許、costco鰹魚醬油40g、味噌50g、豆腐半盒、蔥1～2根

做　法：

1.取一鍋子加入1000cc冷開水，放入薑絲或薑泥、醬油，先開小火慢慢煮。我是邊煮邊準備材料，所以先用小火較安全。

2.豆腐洗淨切小塊後放入鍋裡（放一整塊也可以，只是比較會有飽足感），火可以轉大一點煮至水滾。

3.準備一個碗，取味噌50g後加入熱水淹過味噌，用湯匙將味噌攪拌均勻。

4.鍋裡的水滾後轉小火，放入攪拌均勻的味噌，用小火煮至滾。

5.葱洗淨切成葱花後加入煮滾的湯裡，稍微攪拌一下即可關火，完成。

食後心得：

我今天有加一些海帶芽，也很好喝。

Ps.

1.用基本的味噌做法，可以加上海帶芽、魚丸、火鍋料、海鮮…等等，味道也都不錯。加海鮮的話，可以加一些米酒去腥。

2.網路說味噌要小滾離火，久煮變苦營養會流失，味噌不能以大火煮滾，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。
正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。

3.用高湯的話，味道應該會更讚，我用開水是方便的懶人法吧。

4. costco鰹魚醬油，我覺得很方便。用它煮絲瓜、溏心蛋、醬煮金針菇，也可以當涼麵拌醬、調製醬料。
對二倍水，是喬麥麵的醬料（我比較常用的是對二倍水）
對三倍水，是湯麵的湯底
對四倍水，可當關東煮湯汁