人生錄

肉丸子(獅子頭)

材　料：

豬絞肉2400g、板豆腐一盒約300g、洋葱中型1個、紅蘿蔔1根、雞蛋1個、蒜頭30g、葱4根、薑20g、米酒4大匙、醬油1大匙、塩1小匙、砂糖2小匙、胡椒粉些許、太白粉些許

(調味料可自行依口味酌量增減)

做　法：

1.洋葱切小丁炒軟放冷。

2.蒜頭、葱、薑切末(喜歡吃辣可以加些許辣椒切末) ，紅蘿蔔切絲或切末 。

3.取一鍋子將所有材料放入攪拌均勻至絞肉產生黏性(網路說黏黏的是肉蛋白跑出來)。

4.拌好的材料用力摔打十幾次，把多餘的空氣摔打出來，肉會更有彈性。

5.取約60g塑型成圓球狀(大小可自訂，以方便為主)。

6.準備油炸，油鍋預熱約170度，放入一顆肉丸子，油會冒泡泡表示油溫差不多了。

7.陸續放入肉丸子油炸，我用的是不沾平底鍋，因為我放的油量沒有淹過肉丸子，所以停留約20幾秒後陸續翻面(待底部定型才翻面)，這時我把肉丸子炸熟了。

8.炸好的丸子撈起放盤子待涼(不嫌麻煩的話,可以放濾油網上濾油)。

9.我將冷掉的肉丸子裝袋放冷凍，日後要吃幾顆拿幾顆，可蒸熱單吃、可煮獅子頭、可加娃娃菜煮湯。

Ps.

1.我把部份的材料用模型做成漢堡排(生的放冷凍，打算日後早餐煎熟夾入麵包用)。

2.這次共做了21個肉丸子及12個漢堡排。