涼拌雞絲
材 料:
去皮去骨雞胸肉一副、小黃瓜一條、紅蘿蔔適量、葱1支、蒜頭5~6個、蒜苗片10g
調味料:
醬油1匙(5g)、塩少許(或不加)、糖1匙、市售辣油或椒麻醬1~2匙(視個人口味)、雞湯2~3匙
做 法:
1. 前一天用保鮮盒將雞胸肉泡在2~3%的塩水裡放冰箱24小時[塩=(肉+開水)×2%,例:肉+開水=500g,塩用10g],目的讓雞胸肉軟嫩不柴。
2.取一鍋子,放入可淹過雞胸肉的開水、少許酒、2片薑,煮水至滾,放入雞胸肉蓋上鍋蓋後轉中小火,水再次煮滾約2分鐘後關火,雞胸肉悶泡著約30分鐘以上,或放至涼掉。
3.葱、蒜頭切末,蒜苗切片。
4.雞胸肉順紋撕或切成小條,保留部份雞湯。
5.小黃瓜及紅蘿蔔切絲。
6.將所有材料及調味料一起拌勻。
食後心得:
清爽,適合熱天,冰冰涼涼的會更好吃。
[參考食譜:楊桃美食網]
去骨雞胸肉一副、小黃瓜絲100g、蒜苗片10g、葱末10g、蒜末10g、辣椒末10g、醬油1匙、塩1/4匙、糖1匙、市售椒麻醬2匙、雞湯2匙
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