人生錄

涼拌雞絲

材　料：

去皮去骨雞胸肉一副、小黃瓜一條、紅蘿蔔適量、葱1支、蒜頭5～6個、蒜苗片10g

調味料：

醬油1匙(5g)、塩少許(或不加)、糖1匙、市售辣油或椒麻醬1～2匙(視個人口味)、雞湯2～3匙

做　法：

1. 前一天用保鮮盒將雞胸肉泡在2～3%的塩水裡放冰箱24小時［塩＝(肉＋開水)×2%，例：肉＋開水＝500g，塩用10g］，目的讓雞胸肉軟嫩不柴。

2.取一鍋子，放入可淹過雞胸肉的開水、少許酒、2片薑，煮水至滾，放入雞胸肉蓋上鍋蓋後轉中小火，水再次煮滾約2分鐘後關火，雞胸肉悶泡著約30分鐘以上，或放至涼掉。

3.葱、蒜頭切末，蒜苗切片。

4.雞胸肉順紋撕或切成小條，保留部份雞湯。

5.小黃瓜及紅蘿蔔切絲。

6.將所有材料及調味料一起拌勻。

食後心得：

清爽，適合熱天，冰冰涼涼的會更好吃。

［參考食譜：楊桃美食網］

去骨雞胸肉一副、小黃瓜絲100g、蒜苗片10g、葱末10g、蒜末10g、辣椒末10g、醬油1匙、塩1/4匙、糖1匙、市售椒麻醬2匙、雞湯2匙